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像蛋糕一样的面包,奶香浓郁松软香甜,哈尔滨烘焙学校
发布时间:2023-02-05
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本文摘要:今天我们正在制作巨型鸡蛋面包。听说这种面包几年前在日本和台湾很受接待。它的形状如此大而圆,就像日本圆顶体育场一样,因此被称为巨型蛋面包。 起初我对这种面包没有任何感受。我看起来很平凡。我认为没有什么特别之处。完成后我真的很惊讶。 味道真的很棒!牛奶富厚适口!强烈建议每小我私家都这样做,而且与北海道吐司打架。没有使用任何工具。就像这样,你可以直接吃两个。 配方是Juan Juan先生。这个配方比其他巨型鸡蛋面包的配方要少得多。 我还看了王传仁老师的食谱。有许多黄油。

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今天我们正在制作巨型鸡蛋面包。听说这种面包几年前在日本和台湾很受接待。它的形状如此大而圆,就像日本圆顶体育场一样,因此被称为巨型蛋面包。

起初我对这种面包没有任何感受。我看起来很平凡。我认为没有什么特别之处。完成后我真的很惊讶。

味道真的很棒!牛奶富厚适口!强烈建议每小我私家都这样做,而且与北海道吐司打架。没有使用任何工具。就像这样,你可以直接吃两个。

配方是Juan Juan先生。这个配方比其他巨型鸡蛋面包的配方要少得多。

我还看了王传仁老师的食谱。有许多黄油。这个配方有淡奶油,很是好吃。这很好!质料一个高筋面粉200克低筋面粉50克80克牛奶淡奶油60克蛋黄1个蛋清加20克精糖8g黄油5克高糖抗干酵母1.5克乙蛋清20g细糖45克15克奶粉高糖抗酵母1.5克C盐2.5克黄油5克特殊说明:凭据每小我私家使用的面包粉的吸水率差别,请自行增加或淘汰水量。

最后,面团像视频一样有点粘,但面团不会变软和塌陷。实践将质料A放在面包机或厨师的机械或手铐上,并将其揉成面团。

它不需要拍摄,也不需要平滑,面团也不会看到干酵母的颗粒。然后举行发酵。发酵温度不应凌驾28度,也可放入冰箱冷藏发酵。将面团发酵至原来的2.5倍,如果意外过分发酵则无关紧要。

冰箱可设定为4至7度,第四度可发酵17小时,第七度可发酵约8小时。给你的时间只是一个参考,详细的状态仍然是发酵状态。添加另外的质料B和C,而且使用后油盐方法继续到完整阶段。今天,我是一台面包机,效果很好。

舔后,丈量面团温度,不应凌驾26度。盖上保鲜膜,放松10分钟。放松后,将面团离开。

您可以决议要支解几多克。我拿了一半然后做了一个大的,剩下的一半做了四个小的。用擀面杖打开大面团并折叠。然后资助将其排列成圆形,并将其放入6英寸或7英寸的披萨盘中。

如果你想使用烤盘做面包,它看起来不错。说真的,我不是在制作这种面包。我真的不知道将面团弄圆是何等难题。

我怎么才气获得它?我把保鲜膜放在大面团上,然后在室温下逐步发酵。其他四个小块是圆形的并放在烤盘上。将面团放入烤箱,在下面放入约45度的热水。

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举行发酵功效,而且发酵在35-38度加倍。最终发酵温度不应凌驾38度。

湿度保持在85%最后,用手指晾干面粉,然后按压面团边缘的一个小孔。你可以看到坑有轻微的反弹,你可以看到坑。

然后将烤箱上下预热170度或180度,并预热至少10分钟。预热时,将全蛋液或蛋清或牛奶涂抹在面团外貌。

预热完成,放在烤箱中间,上下170度或180度上下15分钟。详细的烘烤时间应凭据您自己的烤箱举行调整。烤箱可以翻转一半。

看到颜色时盖上锡箔。烘烤后立刻取出,放在烤架上冷却。

将大面团放入烤箱的下层,在170度烘烤约20-25分钟。看看这个面包纸有点像海绵蛋糕,它的味道有点像它,很鲜味,每小我私家都可以快点做到!提示1.将面包放入面包的顺序通常先放入水,牛奶,鸡蛋等液体质料中,然后放入酵母中,将酵母溶于水中,然后干燥,如面粉,糖,奶粉,盐等。

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质料,应注意盐应划分放在一个小角落,不应单独与酵母接触,以防止酵母脱水和失去其打盐后的运动。酵母可以先放置或放置,不影响发酵。

主酵母不应与盐或糖直接接触。2.由于每小我私家使用的水吸水性差别,使用新配方时,先加入大部门水,然后少量调整,以免面团因液体过多而过于粘稠。3,只需将面团搅拌匀称,手上粘稠,此时不加粉,面团后面团不会太湿。4.黄油应软化并使用。

如果黄油太硬,你可以用手捏它,用你的手温度软化黄油。5,面团发酵:一般面团基础发酵温度为28度,湿度为75%,二次发酵温度为35度左右,湿度为85%。软欧式包装的软发酵温度不能凌驾30度。通常,第一次发酵在面包机中发酵,发酵在约60-80分钟内完成。

详细时间取决于面团的状态。第二个版本在烤箱中发酵。这里重要的一点是,如果您的烤箱发酵温度高于40度,建议不要打开烤箱的发酵功效。您可以像在视频中一样将热水放入烤箱。

在上部位置,使用热水的温度和湿度来发酵面团,取出热水30分钟并实验降低温度。如果水很凉,请更换热水。热水,我们可以使用家用热水器45度热水。

如果您正在举行欧洲包装,建议将两种发酵物在室温下发酵。发酵温度不应凌驾28度。

6,面包必须在烘烤后保持最软状态,刚放出后,等候冷却后立刻让冰箱冷冻。在吃之前取出它,然后将其烤回1-2分钟。它会在第二天食用时保持柔软。

建议将不能立刻食用的面包存放在冰箱中。不要把它放在冰箱里。冰箱会吸收面包中的水分,加速面包的老化。

7,做面包最重要的两件事,记着:面条和发酵。必须检查第一个缺陷,看是否有任何胶片。第二次发酵必须到位。

详细的发酵方法已在视频和步骤图中说明,这里不再赘述。操作点1.如果质料A在低温下发酵,最好使其味道。2.第一次发酵温度不应凌驾28度,第二次发酵温度不应凌驾38度。


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