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做法一1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的滚水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果以为够咸就不用放盐）9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面做法二质料豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，调料食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，做法1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入牛肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。做法三先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用滚水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。起锅后撒上花椒粉即可。

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆”。做法四主料：豆腐、鸡肉。

辅料：史云生原味高汤、细香葱。调料：李锦记辣豆瓣酱、花椒粉、李锦记熊猫牌鲜味蚝油、植物油。1.准备好食材。

2.将豆腐切成1.5厘米见方的小块，香葱切末备用。3.找一个宁静耐热的玻璃大碗，放入一勺植物油，然后加入豆瓣酱与暖锅底料微波炉高火1分钟，然后加入绞肉拌匀继续1分钟。

4.加入切好的豆腐与少许高汤拌匀，盖上盖子入微波炉高火3分钟。5.加入少许花椒粉、蚝油，以及水淀粉继续加热1分钟最后淋少许香葱即可。做法五1.将豆腐切小块，加水放进锅煮开，水煮开了，加入小半勺盐内里，接着倒入水淀粉内里。

2.然后连水带上豆腐，倒在一个大碗内里放着备用。3.另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香，这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。4. 猪肉切小丁，加入1勺料酒内里拌匀，然后倒入适才的油锅内里，用筷子划散开，肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

5.煸出红油后，加入姜蒜末内里炒香，接着倒入1碗水内里煮开。6.然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅内里。盖上盖子焖煮6分钟左右，煮好后，加入1小勺糖提味，再加入水淀粉内里。7.最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

做法六质料豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个、食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙做法1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

做法七质料：主料：豆腐300g；辅料：蒜蓉辣椒酱30g、酱油适量、油适量、料酒适量 做法：1、准备好南豆腐一块2、准备好蒜蓉辣椒酱，酱油放旁边备用3、等油锅热了之后，倒入豆腐，轻轻翻炒一下，再加入辣椒酱，酱油，料酒，适量水，再翻动一下，之后盖锅盖煮一会。豆腐基本都上了色就可关火出锅。主料：豆腐300g；辅料：肉沫适量、葱姜蒜适量、酱油适量、油适量、老抽适量、白糖适量、淀粉适量1、葱姜瘦肉剁碎，豆腐切块。

2、锅中加油，放入葱、姜、老抽和辣椒，炒香。3、将肉末放入油锅翻炒，加入香辣酱，翻炒至变色，放入豆腐、盐翻炒匀称，再放入花椒面和淀粉水，烧至沸腾即可。以上做法源于网络，如果有侵权，请联系小编举行删减，小编不定期举行整理修正完善，如果有更好的做法，接待留言，谢谢寓目！。

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