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入秋后，这小海鲜最肥美，教你特色做法，鲜嫩入味，下酒又下饭这段时间餐桌上上桌率最高的就是种种小海鲜，自从8月3日开捕以来，种种小海鲜不仅品种比平时多了许多，价钱也比平时自制了不少，原来四、五十1斤的梭子蟹现在只要二、三十就能买到，而且肉质鲜嫩，只要简朴炒一炒或者煮一下就很是好吃，除了梭子蟹外，家里人最爱吃的就数蛤蜊了。别看蛤蜊价钱自制，营养却很富厚，卵白质含量高，脂肪含量又低，容易被人体消化吸收，而且味道特别鲜美，有“天下第一鲜"美誉，不管炒着吃还是煮汤都很是鲜美。今天就给大家带来一道蛤蜊的特色做法，把它和鸡翅放一起煮 ，鸡翅吸取了蛤蜊的鲜味，鲜美嫩滑，蛤蜊被酱汁包裹着两种鲜味相互碰撞着，加上酱汁，入口就能释放出无与伦比的鲜味，让人惊喜又满足，下酒又下饭，做法也相当简朴，一起来看看吧！【酱汁鸡翅蛤蜊】【质料】：蛤蜊500克，鸡翅8个，青椒1个，小米椒2个，生抽2勺，椒麻酱1勺，大蒜4瓣，老姜1小块，料酒适量，油适量【做法】：1、准备好质料，蛤蜊500克，鸡翅8个，青椒1个，小米椒2个。2、把蛤蜊用清水洗净后，取一盆，加入适量盐，把蛤蜊放入盆中，让其吐泥沙。

3、鸡翅清洗洁净一切为二，加入姜片，料酒腌制30分钟。4、大蒜切碎，老姜切片，青椒去籽洗净后切成小块，小米椒切小段。5、取一锅，加入适量水，煮开后把净养洁净的蛤蜊放入锅中，当第一个蛤蜊张开口后把火关掉，全部张开后捞出过凉水。6、锅中倒入适量油，把老姜大蒜放入锅中煸炒出香味。

7、把腌好的鸡翅放入锅中，中小火翻炒至鸡翅变色。8、加入1勺料酒，2勺生抽，1勺椒麻味的黄豆酱。9、翻炒匀称后加入没过鸡翅的水，大火煮开后转中小火。

10、煮至鸡翅用筷子能戳进，把青红椒块放入锅中，一起炒匀。11、煮开后把沥干水分的蛤蜊一起放入锅中。12、快速把它们一起翻炒匀称，再次煮开后撒上香葱就可以关火了。

13、鸡翅吸取了蛤蜊的鲜味，鲜美嫩滑，蛤蜊被酱汁包裹着，真的太鲜了。【小贴士】：1、买回来的蛤蜊可以在清水加点盐再静养一段时间，让蛤蜊吐净泥沙，这样吃起来不会碜牙，影响口感，养的时候可以滴入几滴油，这样可以使水面组成一层油膜，把水和空气离隔，让蛤蜊在水中缺氧而加速呼吸，从而可以加速蛤蜊吐泥沙的速度。2、蛤蜊焯水的时候，时间一定不能太久，水开后把蛤蜊放入，当第一个蛤蜊张开口时就可以把火关掉，等全部张开后捞出过下凉，这样蛤蜊吃起来肉质也不会老。

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